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6款好吃营养的蒸菜,让你一秒变大厨!
秀华 发表于:2018-1-8 11:49:12 复制链接 发表新帖
阅读数:23
蒸扣肉
食材准备:
五花肉 700克,雪里蕻 200克,食盐 1小勺,酱油 1小勺,姜 15克,水淀粉 2大勺,江米酒 20毫升,大葱 15克,蜂蜜 50毫升,辣椒粉 半勺,植物油 适量,小葱 2根
做法步骤:
(1)将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛;
(2)将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
(3)用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)
(4)将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分;
(5)用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
(6)锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡;
(7)炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
(8)切成约0.3厘米厚的大片,取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上);
(9)取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
(10)放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
(11)在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
(12)然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
(13)待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗;
(14)取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)
豆角蒸菜
食材准备:
豆角 780克,面粉 200克,油、盐 适量,大葱 半根,花椒 1小勺,十三香 1勺
做法步骤:
(1)豆角洗净,摘去两头同时滑去丝,用手掰成小段,大葱切碎;
(2)先将盐撒入豆角,拌匀入味,然后再将少量面粉撒入拌匀;
(3)将大葱放在拌匀的豆角上,然后放上少量十三香粉;
(4)炒锅烧油,放入适量花椒烧制花椒油。待油热,将颜色逐渐变黑的花椒粒捞出;
(5)将热油浇在十三香粉和大葱上,然后将少量面粉撒上;
(6)将面粉先与大葱拌匀后,再撒入剩余的面粉,和豆角一起拌匀;
(7)蒸锅篦子上刷油,铺上篦子垫,(我一般用面片)将拌匀的豆角放上,中大火,25分钟。
粉蒸排骨
食材准备:
排骨 1斤,生抽 5克,姜 几片,老抽 5克,蒜 2瓣,料酒 10克,油 6克,蒸肉米粉 200克
做法步骤:
(1)将排骨洗净备用,将生抽,老抽,油,料酒依次倒入排骨中,翻拌均匀;
(2)再加入一些姜片和蒜片,腌制3个小时,
(3)将排骨一块块裹上蒸肉米粉;(米粉提前做好的,需要炒过然后用料理机打成粉末状态)
(4)锅里放适量的水,烧开,然后再把排骨放入蒸锅中,蒸半小时左右。
(5)蒸好之后出锅,可以撒上少许的辣椒圈和葱花。
剁椒鱼头
食材准备:
鱼头 1个,剁椒 15克,食盐 2勺,生姜 1块,料酒 1勺,蒜 1个,葱 适量,生抽 1勺
做法步骤:
(1)鱼头,准备好,清理干净,我选择的是鲢鱼的鱼头;
(2)用红辣椒做好的剁椒;准备好;
(3)把鱼头,放入一个盆中,加入料酒;
(4)撒入食盐,再放入少许的味极鲜;生抽;
(5)再加入点蒜末,再加点食盐,戴上手套,把鱼头都抹上,腌制10分钟;
(6)准备好生姜和蒜,把生姜和蒜,铺在盆底;
(7)再把腌制好的鱼头,平放在盆中;上面再撒点生姜和蒜;
(8)再放入剁椒,再把腌制的调料,也一并的倒入鱼头上;
(9)锅中加入水,放上放好的鱼头;盖好,大火烧开15分钟,焖5分钟;
(10)准备好葱,另取锅,里面加入油,放入少许盐,再放入蒜,还有葱;烧热;
(11)浇在蒸好的鱼头上;就可以了。
蒜蓉蒸虾
食材准备:
大蒜 适量,对虾 一盘,白砂糖 1勺,盐 1勺,料酒 1勺,生抽 1勺,小葱 两根
做法步骤:
(1)准备一些大蒜子,多多的,用刀背拍一下,轻松去掉外皮,然后放入压蒜蓉器里压成蒜蓉。手剁的也行,不过没有压出来的好看,也没有压出来的香。
(2)对虾去头,去头的时候轻轻一带虾线就带出来了,非常容易。
(3)洗干净了,从背部开三节虾背的刀。不需切段,如图可以立在台面上。
(4)油锅烧热,下蒜蓉下去,小火炒香。
(5)加入一大勺糖,一小勺的盐,料酒,生抽,煮开。
(6)烧好的蒜蓉倒入盘子里,用筷子轻轻摊平。
(7)摆上切好的虾,锅内倒入开水,放个架子把虾架在上面蒸。
(8)蒸的时间不要太久,大约30秒左右,虾肉变色就可以关火。虾开过背,加上高温的水蒸气,短时间足可以熟了。
(9)取出撒些香葱末提香增色。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材准备:
扇贝 600克,粉丝 50克,橄榄油 2毫升,盐 3克,蒜泥 30克,香葱 30克,生姜 15克,豆豉蒸鱼酱油 3毫升
做法步骤:
(1)粉丝提前冷水泡软,扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;
(2)剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;
(3)准备蒜打蒜泥、生姜切碎末、粉丝洗净剪段,葱切好;
(4)把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、粉丝、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油;
(5)清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟,蒸好之后撒上葱,即可。

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