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姜汁热窝鸡,听名字就超好吃!
溜溜梅 发表于:2018-1-10 15:57:41 复制链接 发表新帖
阅读数:19
调味极简,色泽金黄,酱汁和醋的香味浓郁,不放辣椒,也极为下饭。
和外面假模假式的创新川菜也不一样,姜汁热窝鸡没有多余的配料(满盆的辣椒花椒),满满的都是鸡肉,容不得作假。
对鸡的选择要求也就更高,必须选放养的走地鸡,而且最好是肉质更脆的公鸡(不能太老);姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。
炒制的过程中,要放两次陈醋,使得鸡口感爽而不腻,色泽漂亮。
-姜汁热窝鸡-
[ 食材 ]
鸡半只 黄姜2块 大葱1根
老抽2茶匙 醋1汤匙 盐 淀粉
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.鸡肉泡凉水三小时,老姜切末,大葱切粒备用
鸡肉泡凉水能去除血水,减少烹饪时的腥味
2.将鸡肉放入锅中,加入热水,煮至七成熟,鸡肉捞出
可以取一碗澄清的汤备用
3.热锅下油,放入部分葱粒、姜末,翻炒出香味,再放入鸡肉翻炒
4.倒入一大勺高汤,没过鸡肉即可,放入盐、老抽和一半的陈醋
高汤,懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤
想要更鲜甜的高汤,还可以用滴鸡精来做,也是超简单的做法
5.再倒入剩下的大葱粒,第二次加陈醋,转小火煮一会儿
汁收得差不多的时候,适当勾芡,就可以装盘享用了~
调味的过程中不放一点辣椒,只凭油爆出姜的香味;醋的味道正正好,解腻开胃。
鸡肉带着调味的香气,特别下饭,尤其汤汁,用来拌饭特别香。


安庆人上皖江论坛就对了!
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